近日，廣東揭陽(yáng)惠來(lái)一家腸粉店發(fā)生疑似食物中毒事件，11位顧客食用河粉后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，5人送醫(yī)，其中1人死亡。從目前公布的信息看，應(yīng)該是變質(zhì)河粉導(dǎo)致的米酵菌酸毒素中毒。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。這種毒素是怎么來(lái)的？哪些食物中含有？應(yīng)該如何預(yù)防？
米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的，這種細(xì)菌在自然界分布廣泛，很容易在食品表面生長(zhǎng)。高溫高濕的條件下，除了河粉，腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及銀耳和木耳等也容易受椰毒假單胞菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期，食用后引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大。椰毒假單胞菌本身很怕熱，正常烹飪就足以殺滅。但其產(chǎn)生的米酵菌酸毒素具有很好的耐熱性，正常加熱無(wú)法讓毒素失活。
米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1~2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱癥狀。
其實(shí)，米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件并不罕見(jiàn)。查查食品安全新聞，以往多次有吃腸粉、泡發(fā)木耳、泡發(fā)銀耳之后中毒的事件。比如，2018年10月，廣東出現(xiàn)過(guò)至少3起因吃腸粉引起的中毒事故，導(dǎo)致1人死亡，3人重癥。要想預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，需要做到以下幾點(diǎn)。
第一，盡量不要自制發(fā)酵生濕面制品。如果需要，最好去管理規(guī)范、環(huán)境良好、貨物周轉(zhuǎn)速度快的超市購(gòu)買(mǎi)，或者直接在店內(nèi)食用。選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期，尤其是散裝銷售的，要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件。
第二，發(fā)酵米面制品最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要久存，盡量當(dāng)天吃完，以免細(xì)菌大量繁殖。
第三，泡發(fā)木耳銀耳前，先檢查其是否經(jīng)歷過(guò)受潮變質(zhì)或其他污染。懷疑有，果斷丟棄。一定要先把食材表面洗干凈再泡發(fā)，最好放在冰箱冷藏室里。泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好的木耳銀耳在冰箱里儲(chǔ)藏不要超過(guò)24小時(shí)。泡發(fā)后24小時(shí)內(nèi)吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再加熱煮透，保證充分殺菌。
第四，泡發(fā)各種干貨時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者有異味產(chǎn)生，一定要丟掉。
最后提醒大家，不管在餐館還是在自家廚房，只要這些食物的外觀氣味有異常，就停止食用。如果懷疑發(fā)生中毒，應(yīng)盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)就醫(yī)。