生活中，不管是手術(shù)過后、大病初愈、胃腸不好，亦或是為治療高血壓、高血脂等慢性疾病，醫(yī)生常會建議要“清淡飲食”。那么，我們常常掛在嘴邊的清淡飲食到底是什么？
清淡飲食的原始含義，通過查詢《辭?！贰冬F(xiàn)代漢語詞典》可知，“清”原指水的透明，常指顏色、氣味等不濃，食物含油脂少?！暗背Ｖ肝兜啦粷夂?，顏色淺，或特指味道不咸。由此可知，清淡飲食的原始含義是指少油少鹽的飲食。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，居民在外就餐的比例不斷上升，食堂、餐館、加工食品中油、鹽的使用值得我們多加關(guān)注。
烹飪佳肴時(shí)別亂用調(diào)味料
日常生活中，烹飪菜肴時(shí)難免會用到各種各樣的調(diào)味料。調(diào)味料雖是烹飪佳肴的必備品，可以改變菜品的色澤和味道等，可調(diào)味料如若使用不當(dāng)，也會致病，其中易被人忽視的一項(xiàng)便是食鹽。
食鹽攝入過多與高血壓患病率逐年上升有密切關(guān)系 。有文獻(xiàn)報(bào)道，我國成人高血壓患病率從1991年的14.77%上升到2015年的32.67%，25年間增長了17.9個(gè)百分點(diǎn)，且男性高血壓患病率高于女性。
若飲食中攝入過多油脂，也會帶來高血脂及肥胖問題。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，中國血脂異常人口有2億人，其中6歲-17歲、6歲以下兒童青少年超重/肥胖率分別達(dá)到19%和10.4%，成年居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%，這意味著有超過二分之一的成年居民超重或肥胖。
近年來，隨著生活水平的改善，人們雖對飲食營養(yǎng)衛(wèi)生越來越關(guān)注，但飲食中所用到的調(diào)味料也越來越多，一定要引起注意。
通常情況下，人們所說的清淡飲食，其含義在少油少鹽的基礎(chǔ)上有所拓展，還包括對蔗糖、辛辣調(diào)味料等方面的要求。就現(xiàn)階段而言，清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低精制糖、低熏辣刺激的飲食。
對普通成年人來說，“低食鹽”是指食鹽每日攝入量不超過5克；“低油脂”是指每日烹調(diào)油用量不超過25克-30克，油脂每日膳食熱比值在20%-25%為宜，最高不超過30%；“低精制糖”是指每日膳食中精制糖（如蔗糖等）攝入量在總能量的10%以下，每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下；“熏辣刺激”是指少吃花椒、辣椒等辛辣食物，少吃熏臘肉、熏香腸等熏制食物，少吃皮蛋、臭豆腐等臭味食物。
清淡飲食不等于基本素食
一提到清淡飲食，不少人會說，少油少鹽的素菜不都是清淡的。實(shí)際上這種將清淡飲食等同于基本素食的想法，忽視了清淡飲食的基礎(chǔ)性——即在平衡膳食和合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)上控制飲食中的食鹽、油脂、食糖的用量水平和辛辣程度。
清淡飲食是在要求植物性食物為主的基礎(chǔ)上，適量食用魚肉蛋奶等動物性食物，葷素搭配。只要選擇得當(dāng)，天天吃魚吃肉，照樣能滿足清淡飲食的具體要求。
還有人認(rèn)為，清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食，不用油煎油炸、燒烤煨燉，一味用清蒸、水煮、涼拌等方法制作食物。
這種將清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食，實(shí)際上是忽視了清淡飲食的技術(shù)多元性。其實(shí)只要方法得當(dāng)，在烹調(diào)時(shí)盡量做到少油，多選擇蒸、煮、燉、汆、拌等，避免油煎、油炸、熏烤等，照樣可以做出色香味形俱佳的清淡食物。