綠葉蔬菜不僅賞心悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，對人體健康大有裨益。常見的綠葉蔬菜有韭菜芥菜、芹菜和小白菜等，其中含多種維生素和膳食纖維以及礦物質(zhì)等，營養(yǎng)機(jī)體的同時(shí)也能清除自由基，幫助延長壽命。
綠葉蔬菜有哪些特長？
1、幫助補(bǔ)鈣
綠葉蔬菜是典型的高鈣食物，而且含有維生素K，能促進(jìn)鈣在骨骼上沉積。小油菜菠菜芥菜和萵筍葉中含豐富的維生素K;可以從茴香芥菜薺菜和菜心、紅薯葉中獲取鈣。
2、含抗氧化成分
綠葉蔬菜中不僅含有葉黃素和玉米黃素，而且也含有a生育酚及B胡蘿卜素，這些均屬于抗氧化劑，能清除自由基，有助于抗炎。這些營養(yǎng)成分可以從菠菜木耳菜、芥菜韭菜芹菜葉和小白菜中獲取。
3、含葉酸
體內(nèi)缺乏葉酸可阻礙細(xì)胞分裂，延緩蛋白質(zhì)合成過程，胎兒易缺乏葉酸，因此備孕期到懷孕三個(gè)月都要合理補(bǔ)充葉酸，可以從菠菜韭菜芥菜、西蘭花和雞毛菜中獲取。
4、含異硫氰酸鹽
異硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽代謝產(chǎn)物能促進(jìn)雌性激素轉(zhuǎn)化成2羥基雌酮，抑制乳腺細(xì)胞增殖以及癌變，能降低患乳腺癌幾率，此營養(yǎng)物質(zhì)可以從芥菜油菜芥蘭和西蘭花以及小白菜中獲取。
5、富含維生素C
植物性食物中含三價(jià)鐵，不能直接被機(jī)體吸收，其中維生素C能發(fā)揮作用，促進(jìn)其轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵而被吸收，可以從菠菜菜心、西蘭花、芥蘭、小白菜中獲取維生素C。
如何正確吃綠葉蔬菜？
1、選擇深顏色的
蔬菜的葉子越深，含有的葉綠素就越多，合成的養(yǎng)分就越多，同時(shí)也含有豐富的維生素B2、K、葉酸和葉黃素以及鎂元素等，因此應(yīng)選擇深綠色或綠得發(fā)黑的綠葉蔬菜。
2、不能長時(shí)間冷藏
綠葉蔬菜一時(shí)吃不完，還需放在冰箱中儲存，最好是三天之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)菜葉枯萎或脫落、有明顯的異味、肉眼可見不新鮮、菜葉腐爛等應(yīng)及時(shí)扔掉，因?yàn)槠渲泻鄟喯跛猁}，食用后可能會造成急性中毒。
溫馨提示
最好每天吃500克蔬菜，其中綠葉蔬菜應(yīng)占到50%以上；綠葉蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能隔夜。大多數(shù)綠葉蔬菜中含草酸，吃之前需放在水中焯燙幾秒鐘，能去除大部分草酸；控制好烹調(diào)的時(shí)間和溫度，以免造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。