華夏民族上下五千年，烹調(diào)方式也逐漸發(fā)生變化。起初，古代人把肉類(lèi)直接扔進(jìn)容器中，把食物煮熟之后再吃，然后逐步過(guò)渡到燒、燒、油炸和油煎等。古代人已經(jīng)意識(shí)到食物煮熟的好處，不妨來(lái)看一看其健康益處。
食物做熟后會(huì)帶來(lái)哪些益處？
1、易消化
五谷類(lèi)、薯類(lèi)食物中含生淀粉，其存在方式是淀粉顆粒，不易被消化和吸收。此類(lèi)食物加熱后，淀粉吸水而轉(zhuǎn)化成柔軟黏稠狀態(tài)，易被機(jī)體消化和吸收；同時(shí)快速轉(zhuǎn)化成葡萄糖為身體提供能量。
2、提高利用率
高蛋白質(zhì)的食物比如肉類(lèi)、蛋類(lèi)和魚(yú)肉等，高溫烹調(diào)后蛋白質(zhì)分子受熱，使得空間結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生改變，從而讓食物柔軟又可口。隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸道，易跟消化酶相接觸，提升蛋白質(zhì)利用率；有些蛋白質(zhì)也能水解成氨基酸以及肽，讓食物更加美味。
3、提高吸收率
大多數(shù)植物類(lèi)食物中含抗?fàn)I養(yǎng)因子，包括草酸或植酸、皂甙和單寧等，可影響機(jī)體吸收營(yíng)養(yǎng)素。此類(lèi)物質(zhì)少量進(jìn)入體內(nèi)能輔助降血脂和血糖，降低炎癥因子，對(duì)抗氧化；但攝入太多卻會(huì)影響機(jī)體吸收營(yíng)養(yǎng)素，尤其是影響維生素、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等吸收。食物煮熟后就能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率。
4、提高攝入量
蔬菜體積大，做熟后體積發(fā)生改變，尤其是綠葉蔬菜，加熱過(guò)程中蔬菜細(xì)胞水分隨之流失，纖維素逐漸變軟，體積也隨之變小，這樣能增加蔬菜攝入量，幫助平衡飲食。
5、更安全
用水沖洗不能100%的清除微生物，附著在食物中的微生物太多易造成脹氣和腹痛，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致惡心嘔吐和腹瀉等。食物做熟之后能殺滅大部分微生物，增加食用安全系數(shù)；尤其是蛋類(lèi)、魚(yú)肉和瘦肉等易受到致病菌污染，必須徹底煮熟煮透。
6、提升食欲
食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物加熱過(guò)程中可產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出誘人的香味，提升食物色澤；脂肪經(jīng)過(guò)加熱后纖維軟化，口感更加柔和，同時(shí)也能提升食欲。
溫馨提示
由此可見(jiàn)，食物煮熟后帶來(lái)這么多的好處。不過(guò)，食物煮熟后有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)跟隨著流失，尤其是B族維生素以及維生素C等；還有，油炸或燒烤等易產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此應(yīng)掌握科學(xué)的烹調(diào)方法，推薦清蒸或水煮，避免高溫烹調(diào)。