谷子即小米，在我國已有8000年左右的栽培歷史。中醫(yī)認(rèn)為，小米可調(diào)理腸胃、補(bǔ)虛、助消化。8月22日，北京工商大學(xué)輕工業(yè)學(xué)院、北京食品營養(yǎng)與人類健康高級(jí)創(chuàng)新中心聯(lián)合發(fā)表在《營養(yǎng)前沿》雜志上的一項(xiàng)研究證明了小米對胃腸功能的益處。研究表明，小米粥可加速腸道運(yùn)動(dòng)、改變腸道菌群的比例，并具有強(qiáng)大的益生元作用，從而能夠改善便秘。
研究人員將50只健康的小鼠隨機(jī)分為5組：正常對照組，便秘模型組，小米粥低、中、高劑量組，以觀察小米粥攝入對小鼠便秘和腸道菌群的影響。結(jié)果表明，小米粥可預(yù)防便秘，其機(jī)制包括促進(jìn)胃排空、提高胃腸推進(jìn)率、增加糞便含水量、縮短便秘時(shí)間；還可增加腸道中益生菌（雙歧桿菌、乳酸桿菌）水平，降低致病菌（大腸桿菌、腸球菌、擬桿菌）含量，且小米粥攝入越多，效果越明顯。此外，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，與對照組相比，小米粥中、高劑量組的小鼠具有更顯著的腸道微生物多樣性。也就是說，小米粥可通過增加腸道菌群多樣性來改善小鼠的腸道健康。研究作者表示，小米粥可加速腸道運(yùn)動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，可能是對付便秘的有效食療法。
解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞告訴環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者，小米屬于全谷類，相對于我們平時(shí)吃的精米白面來說，有以下營養(yǎng)優(yōu)勢：1.膳食纖維較多。膳食纖維被稱為“腸道清潔夫”，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；對血糖、血脂也有一定的控制作用。2.B族維生素含量豐富。小米沒有經(jīng)過過多打磨，相對來說保留了更多B族維生素，尤其是維生素B1、B2，既可滋養(yǎng)神經(jīng)，也能促進(jìn)體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)、糖類物質(zhì)的代謝。3.鉀含量偏高。在各類主食中，小米的鉀元素含量較多，有利于維持心臟正常律動(dòng)。另外，鉀與鈉可在體內(nèi)形成對抗，對高血壓患者也有一定益處。
然而，喝小米粥也有講究。左小霞提醒，小米顆粒較小，患有胃腸疾病尤其是胃炎、胃腸潰瘍的人需要注意，小米粥若煮制時(shí)間較短，顆粒較硬，就很容易附著在潰瘍處，加重病情。因此，小米粥養(yǎng)胃的前提一定是煮到軟爛，以利于吸收。
此外，小米粥再好也需要控制攝入量?！吨袊用裆攀持改?022》中推薦，成年人每天應(yīng)攝入谷類食物200~300克，其中全谷物和雜豆類50~150克。
因此，左小霞認(rèn)為：“小米可經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，但不能只以小米為主食，否則缺少食物多樣性，依然有害健康?！彼ㄗh，將小米與大米混合，熬制二米粥或煮成二米飯，既粗細(xì)搭配，又增加食物和營養(yǎng)種類，如果再加些豆類就更完美了。