昨天迎來了立冬，同時也迎來了2021年的第一場雪，各地氣溫都到了零下，大家都穿上了羽絨服。在寒冷的天氣最適合吃火鍋和麻辣燙了，火鍋和麻辣燙可以把想吃的任何菜都放進去，一家人圍在一起吃一頓火鍋最好了。麻辣燙也可以在家自己做，這樣會更放心，今天小編跟大家分享一下冬季吃火鍋和麻辣燙有哪些注意事項？《夠科普》專訪清華大學(xué)附屬清華長庚醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊勤兵，為您制作了這份“食用小指南”，快快收好！
麻辣燙的“燙菜”方式對于營養(yǎng)物質(zhì)有什么影響呢？
麻辣燙對食材“燙一下”的方式，一定程度上避免了營養(yǎng)成分的流失。短時間燙食物的方式跟烹飪中的焯類似，相較于煎、炸等烹調(diào)方式，煮、焯對食材營養(yǎng)素的破壞小，并且不吃油。
“趁熱吃”對身體有什么影響？
“湯、糖、躺、燙”是誘發(fā)惡性腫瘤的高危因素，其中“燙”對食道黏膜的損傷不容忽視。滾燙的食物會先傷到食道，到胃時可能溫度會降下來，但對食道黏膜的損傷是顯而易見的。對于麻辣燙里的“湯”也要格外注意，盡量不喝。
正確吃麻辣燙的方式是什么呢？
第一，在食用前關(guān)注食材的質(zhì)量，盡量選擇新鮮、干凈，沒有腐敗變質(zhì)的食材。
第二，要把食材燙透，達到相對充分的殺菌。
第三，吃麻辣燙時食用蘸料要適量！蘸料里一般是香油、麻醬，加蒜泥、辣椒。麻醬是香油的“親戚”，吃油過多，肥胖等問題就都來了。因此，蘸料不能多吃，適量很重要。
吃火鍋的好處
1、御寒暖胃
冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團的力量，在桌子上增添大家的友誼。
2、營養(yǎng)吸收多
大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的，而吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進去。
3、想怎么吃都行
烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養(yǎng)。
4、吃得更放心
食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，一般可以放心，另外因為是熟食，也不容易傷胃傷身。
吃火鍋的四大忌
1、忌湯
很多人在吃火鍋時喜歡喝鮮美的火鍋湯，但是火鍋中的底料含有大量動物油脂和辛辣刺激的調(diào)料，在大量飲用火鍋湯時會對胃腸造成損害，且容易患高血壓。如果想品嘗火鍋湯的美味，要盡量在湯剛沸時就飲用，但也要盡量少喝。
2、忌滿
人們吃火鍋時經(jīng)常會將很多菜放入鍋內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致各種食物在鍋內(nèi)互相擠壓，一些嬌嫩的食物將會被擠碎而沉入鍋底形成糊，當(dāng)這些糊較多時會影響火鍋口味，同時還可能產(chǎn)生一些不利身體健康的物質(zhì)。因此在吃火鍋時要盡量少放一些食材，保證鍋內(nèi)空間充足。
3、忌生
肉類中包含大量細菌和寄生蟲卵，而涮肉時間太短就不能將這些有害物質(zhì)殺死。一般情況下，較薄的肉片只需要燙1分鐘左右，待肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野准纯墒秤?。一些較厚的肉片，要盡量多涮一些時間，保證其熟透后再食用。
4、忌燙
火鍋中的有些菜品可以在燙幾分鐘后就食用，但是滾燙火鍋的溫度一般都超過口腔和舌頭能承受的溫度，加上火鍋里面的辛辣調(diào)味料，長期刺激口腔就很容易誘發(fā)疾病。所以，吃火鍋時應(yīng)盡量將食物撈起放涼后再食用。
最后小編提醒大家，營養(yǎng)均衡是關(guān)鍵。在挑選麻辣燙和火鍋食材時，可以多樣選擇肉、蛋、菜，還有菌類，達到一個豐富的搭配，同時要保證量的控制，吃得安全，吃得健康。