傳說，小米是金米，大米是銀米。可見，小米的身價很高，營養(yǎng)定是豐富。
李時珍在《本草綱目》里說小米“煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃”。其功用在于“健脾、和胃、安眠”。
吃粗糧
——不妨晚餐養(yǎng)成喝小米粥的習慣
小米不需精制，所以營養(yǎng)成分流失較少，保存了許多維生素和無機鹽。
另外，小米中還富含人體必需的多種營養(yǎng)成分，容易被消化吸收，所以小米被營養(yǎng)專家譽為“保健米”。
小米中的礦物質(zhì)含量如鐵、鋅、銅、鎂等大大超過稻米、小麥粉和玉米。鈣含量大大超過稻米和玉米。
小米還含有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、核黃素及煙酸等成分。
蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克胡蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
專家指出，平衡飲食要多吃粗糧，晚餐盡量養(yǎng)成喝小米粥或雜糧粥的習慣。每天攝入半斤至八兩谷類最適宜，如果你的活動量比較大時，還可以適當增加。
多吃粗糧對易患肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘的老年人而言，是很重要的，而小米粥是其中首選之一。
小米為脾之谷
——在你沒胃口、食欲差的時候，小米粥的作用不亞于開胃菜。
小米為五谷之首，也是五谷中營養(yǎng)最好的。小米性溫，最重要的作用是補益脾胃。脾胃為后天之本，“人食五谷而化精”，靠的就是脾胃。脾胃好了，其他的內(nèi)臟才有營養(yǎng)來源。因此，養(yǎng)臟先養(yǎng)脾，養(yǎng)脾可常食小米粥。
小米粥是“健胃藥品和健胃食品”中“最綠色也是最沒有副作用的”，可以說是養(yǎng)胃極品。小米粥加紅糖，可以使人虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)。
胃喜溫不喜涼，因此，有溫補作用的小米對脾胃虛寒的人無疑是良藥。小兒大多脾虛，很容易拉肚子，用新鮮的小米煮粥，取上層米油喂食小兒，很快就能痊愈。
老人也普遍腸胃虛弱，經(jīng)常食用小米粥，可補中益氣、益壽延年。手術(shù)、病后等體虛之人，也可食用小米粥以養(yǎng)脾。
體弱人的“代參湯”
——小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。
許多北方婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)，可補因生產(chǎn)而致的后天之虛，又可清虛而致的胃中熱，堪稱為產(chǎn)后良藥。
因其含鐵量高，所以對于滋陰養(yǎng)血大有功效。小米所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素都較高，產(chǎn)婦、老年人、病人、小兒尤為相宜。
小米所含的礦物質(zhì)具有補血、壯體、防治克山病和大骨節(jié)病等作用。
其他功效
小米助睡眠，其富含色氨酸，能促使大腦神經(jīng)細胞分泌出一種使人欲睡的血清素——5-羥色胺，它可使大腦思維活動受到暫時抑制，人便產(chǎn)生困倦感覺。
小米滋陰，是堿性谷類，身體有酸痛或胃酸不調(diào)者也可常常吃。具有防止反胃、嘔吐，防治消化不良的功效。
小米滋養(yǎng)腎氣，清虛熱，利小便，治煩渴。
小米還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿、消腫等功能，對高血壓、皮膚病均有一定的預防和抑制作用。
小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。
小米的豐富氨基酸幫助預防流產(chǎn)，抗菌及預防女性陰道發(fā)炎。
如何熬得一鍋好粥
混食
小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。
小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。
黏稠些
小米粥不宜太稀??；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
忌
小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用；小米忌與杏仁同食。
制法多樣
小米可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養(yǎng)粥品。小米磨成粉，還可以制美味可口的糕點。
將小米、紫米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養(yǎng)較全面，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。
