小編每天都會(huì)吃一個(gè)雞蛋，雞蛋含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。因此很多人早餐都會(huì)吃1-2個(gè)雞蛋，不要吃太多，雞蛋黃中含有豐富膽固醇，吃太多雞蛋反而沒有好處。我們常說的土雞蛋真的比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃雞蛋時(shí)要注意這幾點(diǎn)？
吃雞蛋注意這幾點(diǎn)
1、不要丟掉蛋黃。我們平時(shí)吃雞蛋的時(shí)候都是吃蛋白和蛋黃兩部分。蛋白中的成分主要由水分、蛋白質(zhì)組成；蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)、油酸、維生素、脂質(zhì)等。有的人吃雞蛋單純不喜歡蛋黃的味道，有的人則是擔(dān)心吃雞蛋黃會(huì)增加膽固醇的含量，還會(huì)變胖。但事實(shí)上，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)含量是比蛋白要豐富的，而且每天吃一到兩個(gè)的雞蛋所產(chǎn)生的脂肪并不多，而且對(duì)大腦、骨骼的發(fā)育以及促血等都有很好的促進(jìn)作用，因此雞蛋黃沒必要扔掉。只有少數(shù)人不適宜吃蛋黃，如三高患者、肝炎患者以及過敏患者。
2、不要吃生雞蛋。我們有時(shí)候看一些外國(guó)的電視劇，看他們?cè)谑斓娘埐松现苯哟蛏u蛋吃，尤其是日本。因?yàn)槿毡救怂赜小伴L(zhǎng)壽”之稱，有的人認(rèn)為吃生雞蛋更能直接攝取能量。實(shí)際上這是不科學(xué)的。首先，在母雞生雞蛋的時(shí)候，蛋殼上可能會(huì)殘留雞糞中攜帶的沙門氏菌，這是一種會(huì)引起嚴(yán)重病癥甚至死亡的危險(xiǎn)病菌。
其次，蛋殼內(nèi)側(cè)有兩層卵膜，隨著雞蛋存放的時(shí)間越久，卵膜逐漸破裂，其他的細(xì)菌可能會(huì)侵入，如果沒有煮熟，這些侵入的細(xì)菌可能會(huì)威脅人類的身體健康。日本人喜歡吃生雞蛋，所以日本對(duì)于雞蛋的出品以及檢疫有一套非常嚴(yán)格的把控標(biāo)準(zhǔn)，但是在國(guó)內(nèi)相對(duì)來說每一顆雞蛋里面的細(xì)菌含量以及出產(chǎn)日期是多久之前就沒那么確定了，所以不建議吃生雞蛋。
3、不要在乎蛋殼顏色。市面上賣的雞蛋有很多種，有的人會(huì)認(rèn)為蛋殼顏色偏白一點(diǎn)的雞蛋會(huì)比較好，蛋殼的顏色是受母雞合成原卟啉的能力影響，這是遺傳因素決定的，所以不管是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，這只跟雞蛋的品種有關(guān)，實(shí)際上它們的營(yíng)養(yǎng)成分沒有很大的差別。
4、不要迷信土雞蛋。很多人買雞蛋的時(shí)候都迷信土雞蛋。相對(duì)來說，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。但是事實(shí)上這些差異很小，所以不必說非土雞蛋不可。
5、不要相信雞蛋與豆?jié){相克。有一種說法是雞蛋不可以跟豆?jié){同吃，因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶抑制物會(huì)使雞蛋難以吸收。但是其實(shí)只要豆?jié){是充分煮開的，這種抑制物就會(huì)被破壞，雞蛋吃進(jìn)去了蛋白質(zhì)照樣可以吸收。所以早餐的時(shí)候喝上一杯豆?jié){加白煮蛋是完全不用擔(dān)心的搭配。
7、不要忽視雞蛋過敏。隨著環(huán)境與基因的交互作用，過敏人群也日漸增加。有一項(xiàng)研究指出，中國(guó)3-12歲的兒童中，有8.4%的存在食物過敏的情況，其中對(duì)雞蛋過敏的人占了一半以上。如果是對(duì)雞蛋過敏的，除了日常要少吃雞蛋之外，也要留意加工食品中是否有添加雞蛋，防止不慎攝入致敏食物。
早上吃雞蛋應(yīng)該注意些什么？
1、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
沒煮熟的雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍着c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合可使生物素難以被人體消化吸收，吃未熟的雞蛋，會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，會(huì)出現(xiàn)周身乏力、食物下降等癥狀?？挂鹊鞍酌付糁埔鹊鞍酌傅幕盍?，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。大型養(yǎng)殖場(chǎng)非常容易傳播沙門菌，沙門菌存在于雞的腸道中，在下蛋的過程中污染雞蛋表面，隨后污染雞蛋內(nèi)部。未熟的雞蛋不能殺死細(xì)菌，容易引起腹瀉。但雞蛋煮的太老也太好，不僅會(huì)破壞雞蛋的卵磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使蛋體過于緊致，不好消化。
2、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
我們煮完雞蛋后，會(huì)將雞蛋放入冷水中利用熱脹冷縮的特性，使蛋殼和蛋白之間脫離出一個(gè)縫隙，蛋殼很容易剝脫。這種做法雖然容易但是不衛(wèi)生，因?yàn)殡u蛋外層會(huì)有一層保護(hù)膜，防止細(xì)菌等污染雞蛋內(nèi)部。雞蛋煮熟后這層膜被破壞，失去了保護(hù)能力，蛋腔內(nèi)氣體溢出，冷水和其中微生物從氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，雞蛋在貯存時(shí)容易變質(zhì)。
3、這些人不適合多吃雞蛋
膽囊炎和膽結(jié)石的病人不宜多吃雞蛋，雞蛋含有高膽固醇，膽固醇會(huì)刺激膽囊收縮，使患者劇烈疼痛；血脂超標(biāo)的老人少吃蛋黃，膽固醇是造成高血脂的一個(gè)重要原因，血脂高的老人保持兩天一個(gè)雞蛋的頻率就好；發(fā)燒的人不宜吃雞蛋，雞蛋不易消化，而發(fā)燒的人要吃一些容易消化的食物；對(duì)雞蛋過敏的人避免吃雞蛋，防止對(duì)生命安全造成威脅。
4、少吃煎蛋和茶葉蛋
茶葉蛋是生活中常見的小吃，非常美味，但是當(dāng)茶葉與雞蛋一起煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生鈣、鐵元素的沉淀，會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。煎蛋會(huì)消耗大量的油，做煎蛋的過程中高溫會(huì)是維生素大量流失。
推薦吃雞蛋最佳吃法就是水煮蛋，既不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分又美味。雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)H次于母乳，了解了吃雞蛋的禁忌，避開這些方面適量攝入雞蛋，會(huì)使膳食結(jié)構(gòu)更加科學(xué)，飲食更加健康。