手機(jī)的普及使拍照成了家常便飯，然而，要拍一張表情自然、足以打動人心的照片卻絕非易事。故意做作的微笑使人感到別扭，國人是聰明的，不知是誰發(fā)明了說“茄子”以代替微笑，這個(gè)方法簡單易行，很快便風(fēng)靡大江南北，流傳數(shù)十年而不衰。
茄子價(jià)廉物美，是大眾餐桌上的當(dāng)家菜之一，近年來紫色蔬菜備受推崇，茄子理所當(dāng)然的成了紫色蔬菜的代表，頗受人們青睞。據(jù)說，紫色蔬菜中所含的特有物質(zhì)具備很強(qiáng)的抗氧化、預(yù)防高血壓、減緩肝功效障礙等作用，還有改良視力、預(yù)防眼部疲憊等功效。因此，紫色蔬菜迅即成為餐桌上的寵兒。
茄子具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。在天然食品中，茄子中維生素P的含量極高，每100克中含750毫克，如此高的含量令眾多蔬菜水果黯然失色，望塵莫及！維生素P具有保護(hù)血管的功能，防止其硬化和破裂，所以，高血壓、冠心病、動脈硬化患者多吃些茄子，大有好處。
國外研究結(jié)果表明，茄子還是抗癌強(qiáng)手，具有極高的抗癌性能，茄子含有的龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和多種生物堿，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子好吃又便宜，營養(yǎng)豐富又抗癌，真是我們的好朋友！可是你知道嗎？食用茄子也有許多禁忌和認(rèn)識誤區(qū)，食用不當(dāng)輕則使?fàn)I養(yǎng)喪失，不能起到應(yīng)有的作用，重則影響你的健康！快來看看食用茄子都有哪些注意事項(xiàng)，都要避免陷入哪些誤區(qū)吧！
一、茄子不是人人皆宜
茄子是特別適合夏季食用的蔬菜，一般人群皆可食用。但它屬寒涼性質(zhì)，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的人以及孕婦，應(yīng)不吃或少吃為宜。哮喘病人、糖尿病人也不宜多食。另外，病人在手術(shù)前不宜吃茄子。
二、大量生吃茄子有害無益
近年來突然流行生吃茄子，有人認(rèn)為生吃茄子可以減肥，有人認(rèn)為生食是一種健康的養(yǎng)生方式。實(shí)際上茄子不宜生吃。大家知道，茄子中含有一種物質(zhì)叫茄堿，茄堿具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會發(fā)生中毒。
有些人試圖用焯燙、水煮等方法，以去除茄子中含有的茄堿，實(shí)際上這并不能奏效。茄堿基本不溶于水，用上述方法無濟(jì)于事。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可以對破壞和分解茄堿起到一定作用。因此，預(yù)防茄堿中毒，除了少生食，還要控制攝入量。一餐吃半斤左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。
三、過油茄子要少吃
看過《紅樓夢》的人，對大觀園里吃的“茄鱉”都會留下很深的印象。茄子喜油，油炸、過油的茄子特別味美，因而成為一些人的最愛。但是，這種美味最好少食，以免影響你的健康。
首先，在茄子“過油”時(shí)，油溫很高，一般在180℃左右，這么高的溫度對各類營養(yǎng)造成破壞，茄子里最怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
其二，眾所周知，茄子在烹調(diào)的過程中非?！俺杂汀?，茄子過油后就變成了一種高熱量高脂肪的食物。經(jīng)常食用這樣的菜肴會讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會增加患各種慢性病的危險(xiǎn)。因此，對于不想發(fā)胖又要健康的人們來說，還是盡量少享過油茄子這種口福。
四、吃茄子不要削皮
由于在處理各類食材時(shí)差不多都要削皮，因此，很多人在食用茄子時(shí)也是先削皮為要。其實(shí)，吃茄子時(shí)最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，特別是遠(yuǎn)高于其他蔬果的維生素P。如果削掉了茄子皮食用，則未能物盡其才，豈非舍珠還櫝？另外，茄子去皮以后，其中的微量元素鐵會被空氣氧化，因而發(fā)黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收。因此，茄子最好不宜削皮吃。
五、秋季吃茄子的認(rèn)識誤區(qū)
中國過去有“霜打的茄子不能吃”一說，上網(wǎng)搜搜看，秋后的茄子不能吃的說法鋪天蓋地。過去有本笑話書《笑林廣記》，里面就有“千萬別吃秋后茄”這一橋段，可見秋后茄不能吃的說法來源久遠(yuǎn)。不能吃的原因只有一條，就是秋后的茄子、霜打的茄子、或者未成熟的茄子，其中茄堿的含量高于我們平時(shí)吃的茄子，吃了容易中毒。茄子的多種保健作用與茄堿密切相關(guān)，但攝入過多會讓人體產(chǎn)生不適，帶來惡心、嘔吐、腹瀉等不適反應(yīng)。
六、秋后反季節(jié)的茄子到底能不能吃？
首先，現(xiàn)在采用大棚種植后，季節(jié)對作物的影響已經(jīng)不再明顯，秋季生長的茄子和其他季節(jié)沒有什么差別。另外，即就是露天栽培的秋后茄，少吃點(diǎn)也沒什么妨礙。不是過量食用，一般不會造成中毒的后果。茄子中所含茄堿，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。而400毫克茄堿才有可能使成年人致命，你能一次吃下這么多茄子嗎？
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