說(shuō)到食用油，是生活中必不可少的調(diào)味品，每天炒菜，調(diào)肉餡等都會(huì)用到，市面上食用油的品種有很多，每種的價(jià)格也各不相同，那么，這些食用油有什么區(qū)別？家庭炒菜時(shí)選擇哪種食用油更好？哪種吃起來(lái)更健康？下面趕緊跟小編一起來(lái)看看吧~
烹調(diào)油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差異主要體現(xiàn)在脂肪酸上。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，不飽和脂肪酸含量更多的油相對(duì)更健康。其中，單不飽和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），預(yù)防心血管疾??；多不飽和脂肪酸也能調(diào)節(jié)膽固醇水平，具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血栓形成的作用。
研究表明，只有各類(lèi)脂肪酸達(dá)到平衡，才能起到促進(jìn)健康的作用。建議成年人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應(yīng)維持在1∶1∶1的適宜比例，但這個(gè)比例說(shuō)的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸（多為飽和脂肪酸）。
我們常聽(tīng)說(shuō)，油脂要換著吃，主要考慮的便是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構(gòu)成類(lèi)似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類(lèi)似；茶籽油和橄欖油類(lèi)似等。不同油脂替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q，比如葵花籽油和花生油替換。此外，因?yàn)橹舅針?gòu)成不同，不同油的耐熱性也不一樣，適合的烹調(diào)方法不同，其優(yōu)缺點(diǎn)也不同，我們可以通過(guò)一張圖表清晰了解。
家庭炒菜時(shí)選擇哪種食用油更好？
1、盡量選擇“壓榨油”，因?yàn)檫@樣工藝提取的食用油比其他浸出工藝的油要好很多。
2、各種植物油輪換著吃，不要長(zhǎng)期只吃一種植物油。
3、最好購(gòu)買(mǎi)小包裝的油，因?yàn)榘b越大，在家存放時(shí)間越久，就越容易氧化，不利于保存。
4、為了避免轉(zhuǎn)基因原料的油，可以在選擇的時(shí)候看一下包裝上的說(shuō)明，一般會(huì)有此油的原料是否是轉(zhuǎn)基因原料的標(biāo)注。
5、炒菜的時(shí)候盡量控制用油量，每天每人不得超過(guò)25克，也就是2~3湯匙的量。