今天是二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣——大雪。大雪節(jié)氣的到來(lái)，預(yù)示著天氣將會(huì)更加寒冷，而且降雪的可能性比小雪時(shí)更大了。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生魏幗提示，大雪時(shí)節(jié)的養(yǎng)生，決不能單純的強(qiáng)調(diào)補(bǔ)陽(yáng)，一定要延續(xù)小雪時(shí)的養(yǎng)生要點(diǎn)，以理氣防內(nèi)火為主。
“雖然說(shuō)，大雪養(yǎng)生以溫陽(yáng)進(jìn)補(bǔ)為主，但是臨床上卻經(jīng)?？梢钥吹酱笏吝M(jìn)食溫?zé)崾澄镞M(jìn)補(bǔ)的情況，羊肉、牛肉、花椒、辣椒等常見(jiàn)的溫?zé)崾巢木筒挥枚嗾f(shuō)了，就連龍眼肉、枸杞、干姜等藥食同源中偏溫?zé)岬氖巢囊哺嗟谋惶嵘纤幧?、食療的目錄中?lái)。這種現(xiàn)象對(duì)于處于現(xiàn)代社會(huì)的人們來(lái)說(shuō)，并不太合適。因?yàn)楝F(xiàn)在的生活條件和古代相比差別很大，家家戶(hù)戶(hù)基本都有暖氣、空調(diào)，房間陰冷潮濕的可能性很小，同時(shí)衣著方面更是有羽絨服等防寒保暖的衣物來(lái)幫助我們抵御寒冷，所以在飲食方面，決不能單純的強(qiáng)調(diào)補(bǔ)陽(yáng)，一定要延續(xù)小雪時(shí)的養(yǎng)生要點(diǎn)，以理氣防內(nèi)火為主?！蔽簬浇忉?。
冬季人體陽(yáng)氣較為虛弱，但并不是沒(méi)有或者消失了，只是單純的潛入體內(nèi)，不外散于體表而已。所以，如果一味的從內(nèi)部添加溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，而不疏散人體氣機(jī)，則很容易出現(xiàn)內(nèi)熱滋生的情況，嚴(yán)重的還會(huì)損傷人體陰液，導(dǎo)致陰虛內(nèi)熱的情況出現(xiàn)。
所以，大雪節(jié)氣的飲食養(yǎng)生，一般人仍要堅(jiān)持補(bǔ)陽(yáng)和理氣并存，健脾和養(yǎng)胃并重的原則。除了適當(dāng)增加一些羊肉、牛肉等溫?zé)嵝再|(zhì)的食物之外，還可以用生姜、佛手、橘皮、白蘿卜等來(lái)理氣。甚至對(duì)于那些已經(jīng)滋生內(nèi)熱的人群，還可以用一些蘆根、白茅根、淡竹葉等清熱的食材來(lái)搭配一些。
民間有習(xí)俗“小雪腌菜，大雪腌肉”，這里魏幗向大家推薦一道《飲膳正要》中記載的藥膳——六味牛肉脯。
原料：牛肉2500g，胡椒15g、蓽茇15g，陳皮6g，草果6g，砂仁6g，高良姜6g，姜汁100ml，蔥汁20ml，食鹽100g。
制作方法：牛肉洗凈切小條，將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、高良姜等6味藥研成末，加入姜汁、蔥汁、食鹽與牛肉相合拌勻，放入壇內(nèi)，封口，腌制2日后取出，再放入烤爐中烤熟即可食用。
方解：方中所用胡椒、蓽茇等藥材，均為辛熱溫中之藥，又有芳香調(diào)味的作用。其中胡椒是散脾胃寒氣的重要藥材，而蓽茇是治療脾腎虛寒的主藥，高良姜去除脾胃寒氣最佳，而草果善解胃腸之寒，這四味均是溫里散寒之品，順應(yīng)了大雪節(jié)氣補(bǔ)陽(yáng)暖中的養(yǎng)生要點(diǎn)。同時(shí)搭配辛散溫通的砂仁，不僅可以散寒，還可以寬中理氣，調(diào)節(jié)脾胃氣機(jī)。陳皮理氣健脾，和中消滯，防止內(nèi)熱滋生。6藥合用，既補(bǔ)陽(yáng)防寒，又不會(huì)滋生內(nèi)熱，順帶溫胃腸、暖脾腎，調(diào)理氣機(jī)，比較適合冬季食用。另外，作為藥膳的主要食材——牛肉，性質(zhì)溫和而不燥熱，十分適合脾胃虛寒的人群在冬季食用。
注意事項(xiàng)：本藥膳雖然使用了中藥材調(diào)味，但是依然用到了食鹽，同時(shí)肉類(lèi)的使用量較大，一次制作，但建議分次食用，每日進(jìn)食量以牛肉50-100g左右為宜，同時(shí)搭配蔬菜、粗糧等食物種類(lèi)，做到合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于需要控制食鹽用量的人群來(lái)說(shuō)，請(qǐng)將此藥膳中的食鹽計(jì)算入全天食鹽用量中。需要注意的是，如果是實(shí)熱或陰虛證的患者，盡量避免進(jìn)食。