土豆是我們生活中常見的食物，土豆的做法也有很多，例如青椒炒土豆、干鍋土豆片、土豆泥、土豆燉雞等等。小編最喜歡的吃的是青椒炒土豆和干鍋土豆片，每次炒土豆的時(shí)候，炒出來的口感都不同，有時(shí)比較脆，有時(shí)比較綿軟。那么，土豆的口感跟什么有關(guān)？吃土豆時(shí)需注意什么？土豆發(fā)青了還可以吃嗎？
土豆有時(shí)放久了，土豆表面會(huì)發(fā)青，有的還會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽的土豆不可吃，但土豆表面發(fā)青了還可以吃嗎？
發(fā)芽土豆因含有2113有5261毒物質(zhì)龍葵素而不能吃，發(fā)青的土豆也含4102有同樣物質(zhì)，是不1653能食用的。有的土豆不但皮青，連里邊的肉也是青色，如果食用，將會(huì)引起中毒。
龍葵素能使機(jī)體紅細(xì)胞破壞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腦水腫、胃腸黏膜發(fā)炎、眼結(jié)膜炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)熱，甚至抽搐昏迷。一旦出現(xiàn)上述現(xiàn)象，應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行急救處理。因此，在選購?fù)炼箷r(shí)，不要選用發(fā)芽、表皮有綠色的土豆為好。
馬鈴薯（土豆）發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2 ～ 10 mg/100 g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35 ～ 40 mg/100 g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.2 ～ 0.4 g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，切好的土豆絲或片不能長時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
一是品種?，F(xiàn)在市場上有黃心和白心兩種顏色的土豆，一般來說，黃土豆的淀粉含量比白土豆多，口感較白土豆綿軟細(xì)膩，升糖指數(shù)也較白土豆高。二是老嫩程度。新土豆往往吃起來很面，老土豆口感相對爽脆。三是烹調(diào)方法和時(shí)間。土豆加醋烹調(diào)會(huì)比較爽脆，蒸燉、做成泥等比較綿軟。烹調(diào)時(shí)間越長，口感越面。四是溫度。與土豆冷食相比，熱著吃時(shí)口感更面。土豆放涼有利于產(chǎn)生抗性淀粉，降低升糖指數(shù)。
因此，對于血糖高的人來說，吃土豆要注意以下幾點(diǎn)：第一，建議選擇比較脆的、烹調(diào)起來不容易軟爛的品種；第二，烹調(diào)時(shí)可以選擇醋溜、清炒的方式，并盡量減少烹調(diào)時(shí)間；第三，做熟之后稍微放涼再吃。最后，需要特別提醒的是，土豆是主食，炒土豆絲等不能替代蔬菜?！吨袊用裆攀持改希?016）》推薦，成人每人每天攝入谷薯類250~400克，其中包括土豆在內(nèi)的薯類為50~100克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相應(yīng)減少米飯量。