春日遲遲，卉木萋萋
倉(cāng)庚喈喈，采蘩祁祁
春風(fēng)細(xì)雨過(guò)
麗水云和的野菜盛宴便悄然開(kāi)啟
春天里，抓一把綠油油的野菜，煎炒烹蒸炸，變成滿(mǎn)口綠意與清香。菜有千百種吃法，也有千百種味道。
順時(shí)而食，隨心地吃，是對(duì)自然與生活的坦誠(chéng)。因?yàn)槭篱g真味并不在大魚(yú)大肉里，而在于怎么在平淡里吃出鮮嫩、幽香和清雅。
江南的春天，是從吃第一口野菜開(kāi)始的。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，春天里最期待的莫過(guò)于那一把把青翠欲滴、味道各異的野菜。常常是“忽如一夜春風(fēng)來(lái)”，千山萬(wàn)坡野菜開(kāi)。
田間地頭里，山坡小路上，兀自冒出許多青青蔥蔥的小東西。這第一口的野菜，就像一場(chǎng)春天的突圍，用凝結(jié)了一個(gè)深冬的沖勁兒在人的味蕾舌尖開(kāi)辟出一片春的天地。
01
薺菜
羞澀鮮香的早春
薺菜是最早的報(bào)春菜。它們熱鬧地長(zhǎng)在田野墻頭，像把把張開(kāi)的小綠傘。
辛棄疾曾寫(xiě)“春在溪頭薺菜花”。薺菜花是四瓣的小白花，不過(guò)開(kāi)花就不好吃了，一定趁它新鮮長(zhǎng)出來(lái)時(shí)吃才最嫩。
薺菜耐嚼可口，嚼多幾次更有味道，原有的微苦也成甘味。而薺菜肉餛飩，既能保其鮮美，又中和了它的苦澀味。圓滾滾的餛飩，擋不住薺菜清香，仿佛無(wú)人能擋的青春。
02
香椿
最特別的春味兒
香椿是香椿樹(shù)上的嫩芽，最宜谷雨時(shí)節(jié)吃，有“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”的說(shuō)法。
它像是野菜界的榴蓮，有種非常特別的香味。喜歡的人愛(ài)死這味道，還有人專(zhuān)門(mén)種在家里聞，不喜歡的人卻覺(jué)得刺鼻。蘇軾就說(shuō)“椿木實(shí)而葉香可啖。”
做香椿炒雞蛋時(shí)，須得將雞蛋煎得金黃。黃綠相間，鮮香四溢，才是春之氣象。
齊白石就很愛(ài)吃這道菜，還用香椿拌面吃。汪曾祺則愛(ài)吃香椿拌豆腐，濃香淡味，碧綠嫩白，交織牽絆，“一箸入口，三春不忘”。
03
馬蘭頭
樸素里的端莊大方
馬蘭頭到處可長(zhǎng)，田間屋后都可見(jiàn)到它嫩綠的身影。周作人曾憶起小時(shí)候的歌謠，“薺萊馬蘭頭，姊姊嫁在后門(mén)頭?！蹦菚r(shí)人們提著小籃子，在后院蹲著找野菜，也挺有趣的。
大吃貨袁枚說(shuō)愛(ài)吃馬蘭頭的嫩葉，加上酸酸的醋，清清新新就打敗冬日的肥膩。涼拌也是馬蘭頭常見(jiàn)的做法，焯水后切碎，拌上香干末，麻油一澆，口口清香。
04
蕨菜
山菜之王的美譽(yù)
萬(wàn)物復(fù)蘇之際，漫山遍野之中，細(xì)嫩的蕨菜便會(huì)冒出頭好奇地張望著世界，煞是惹人喜愛(ài)，所以春天一來(lái)，人們就翻山越嶺去打野蕨菜吃。
一株株鮮活的蕨苔，如雨后春般破土而出，含珠帶露，嬌柔可愛(ài)，這粗粗壯壯的嫩苔，既像土中伸出帶著絨毛的鳳爪，又似小兒的拳頭，或紫紅、或翠碧，點(diǎn)綴在野花野草之間。
中國(guó)人吃蕨菜的歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有相關(guān)記載：“陡坡南山，言采其蕨”。蕨菜在如此浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，與人類(lèi)共同度過(guò)了一段旅程。
蕨菜渾身都是寶，不但可以吃生長(zhǎng)出來(lái)的苗，還可以吃埋在地下的根，蕨菜苗涼拌、素炒，都是一道最正宗的春季美味，蕨菜根用石磨磨碎，制成蕨根捶打成粉條嗦粉，也是一道開(kāi)胃菜。
春天總是很快的。輕輕巧巧地來(lái)，又無(wú)聲無(wú)息地離開(kāi)?；蛟S，食物在味蕾之間綻放過(guò)的痕跡，就是人們刻意想把這份短暫封存得久一點(diǎn)，好讓春天慢一點(diǎn)。
而那鼻息間的野，唇齒間的鮮，滿(mǎn)心滿(mǎn)眼的美，也全都是春天曾留下的樣子。