立秋了，這6款肉菜要多吃，蒸一蒸煎一煎少油煙，幫你舒心過個秋！這幾款經(jīng)典的硬菜，待客宴請有面子，超高顏值，總有一款你會喜歡。
一、【糯米丸子】
制作配料：肉餡兒300克 生抽1勺 蠔油2勺 鹽1/3勺 老抽1勺 生姜2片 小蔥1把 胡椒粉適量 淀粉30克 糯米250克
制作方法：
1、準(zhǔn)備所需要的食材；
2、肉餡兒里先加入蔥姜末，再依次加入生抽、蠔油、老抽、鹽、胡椒粉、2勺淀粉；
3、從一個方向攪打至上勁；中間要分次加入大約30克左右的淀粉，繼續(xù)攪打均勻，打至肉餡兒發(fā)粘，拉絲的狀態(tài)就可以了；
4、取適量的肉餡兒，放在手上來回摔打，打至表面光滑；
5、放在以前浸泡好的糯米碗里，均勻裹上一層糯米；
6、團(tuán)好全部放在碗中，開水上鍋蒸大約蒸30分鐘左右；出鍋之后撒點蔥花；
二、【香煎帶魚】
制作配料：帶魚2條 生抽2勺 蠔油1勺 料酒1勺 鹽半勺 胡椒粉2克 蔥姜段適量
制作方法：
1、準(zhǔn)備2條帶魚，清理干凈之后切成小段；
2、然后再把帶魚身上打上花刀，這樣更入味好吃，裝在碗中備用；
3、接著開始腌制帶魚：2勺生抽、1勺料酒、半勺鹽、1勺蠔油、2克胡椒粉、蔥姜段適量，抓拌均勻，密封腌漬2小時以上；
4、腌好之后把魚身表面的水分擦干，裹上一層薄薄的淀粉；
5、鍋底加點食用油，把處理好的帶魚放進(jìn)去，煎至兩面金黃色；中火大約煎10分鐘左右；
6、煎好之后就可以直接吃了。
三、【豆豉蒸雞肉】
制作配料：雞肉半只 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 淀粉1勺 蔥姜適量 豆豉1把 香菇3朵
制作方法：
1、準(zhǔn)備所需要的食材；
2、把浸泡好的雞肉清洗干凈，擠干水分，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒；
3、抓拌均勻，最后加入蔥姜絲拌均勻腌漬30分鐘左右；
4、香菇洗凈切成片備用；再把香菇加進(jìn)去拌均勻；
5、最后加一把炒過的豆豉；
6、抓拌均勻，裝在一個深一點的盤子里；開水上鍋蒸，大約蒸35分鐘左右；
四、【糯米蒸雞翅】
制作配料：雞翅9個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉1小勺
制作方法：
1、準(zhǔn)備所需要的食材；
2、雞翅清洗干凈，正反兩面打上花刀；
3、放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽；抓拌均勻，密封放冰箱腌漬2個小時；
4、糯米提前清水浸泡，浸泡40分鐘左右，再把浸泡好的大米瀝干水分，倒在雞翅碗中；充分拌均勻；
5、再把雞翅均勻裹上一層糯米，擺放在盤子里；開水上鍋蒸，大約蒸35分鐘左右；
五、【酸辣金針菇肥?！?/strong>
制作配料：金針菇1把 肥牛1盒 大蒜2個 小蔥2根
制作方法：
1、準(zhǔn)備所需要的食材；
2、肥牛開水下鍋，焯水1分鐘左右，撈出來備用；
3、鍋中加點食用油，把蒜末和蔥花加進(jìn)去翻炒出香味；再把一包酸湯醬倒進(jìn)去炒出香味；
4、加入2碗清水煮開，然后把金針菇加進(jìn)去煮開，撈出來；
5、把肥牛加進(jìn)去煮開，再煮一會兒；
6、把金針菇和肥牛都放在深一點的盤子里；最后把湯汁倒進(jìn)去，上面放上蔥花，喜歡辣椒的也可以放點辣椒，澆上一勺花椒油即可；
六、【豆腐釀肉】
制作配料：200克肉餡、1塊老豆腐、1把青豌豆、2勺生抽、1.5勺老抽、1.5勺蠔油、1.5勺淀粉、1勺米醋、1勺番茄醬、鹽、胡椒粉、生姜、小蔥、大蒜、食用油
制作方法：
1、大概200克的肉餡兒，加入1小勺生抽，1勺老抽、鹽、胡椒粉、1小勺蠔油、姜末、蔥花、順時針攪拌至上勁兒，最后加入一勺淀粉，攪拌均勻；
2、準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成厚片，從中間劃一個口袋出來；再把肉餡兒塞進(jìn)口袋里；然后裹上一層薄薄的淀粉，把多余的淀粉抖掉；
3、平底鍋預(yù)熱刷油，把豆腐擺放進(jìn)去，中火慢慢煎，煎至兩面金黃色；
4、再調(diào)?個料汁：1勺米醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺番茄醬、半勺蠔油、半勺淀粉、一小碗清水調(diào)勻?；
5、另起鍋少加點油，加入蒜末炒出香味，再把豆腐加進(jìn)去，鍋邊加半碗清水，中小火燜5分鐘左右；
6、再把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去；大火煮開，把湯汁收一收，湯汁變得粘稠就可以了，加入一把青豌豆，喜歡吃辣的可以放點辣椒。翻炒均勻就可以出鍋了；