隨著立秋的到來，炎熱的夏天會(huì)慢慢的過去，雖然白天的氣溫還是較為炎熱，但早晚的溫差會(huì)慢慢的拉開序幕。這時(shí)候我們的胃口也不會(huì)再像前幾個(gè)月一樣沒胃口，天氣漸涼后，食欲會(huì)逐漸恢復(fù)，這時(shí)候就可以好好地吃，彌補(bǔ)一下苦夏的虧空。
傳統(tǒng)的立秋“貼秋膘”，就是應(yīng)該是一些燉肉之類的，不過有些地方還會(huì)吃面餅和餃子。都是為了順應(yīng)節(jié)氣，彌補(bǔ)身體的虧空，希望往后身體健康！下面就分享6種適合秋天吃的肉，平常的餐桌上就可合理地搭配著吃，順應(yīng)節(jié)氣合理貼秋膘！
鹵豬蹄
? 食材清單 ?
豬蹄2個(gè)、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬
? 制作步驟 ?
1、這是我買的兩個(gè)豬蹄，都提前剁好了加水清洗干凈后撈出來控干水分；
2、起鍋燒水 ，冷水下豬蹄焯水，然后加蔥結(jié)、姜片、料酒去腥，大火煮開后先用勺子撇去浮沫，接著撈出來用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干凈后撈出來控干水分；
3、我們再來切點(diǎn)生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；
4、切好后起鍋燒油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到鍋里開始冒泡后倒入豬蹄快速翻炒上色，豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來；
5、炒到每一塊兒豬蹄上都均勻上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，繼續(xù)翻炒爆香；
6、炒出香味兒后開始調(diào)味兒，醬油、老抽、料酒、蠔油，再來一勺黃豆醬，翻炒均勻后倒入開水，水量要一次加足，再來兩個(gè)蔥結(jié)，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，然后蓋上蓋子燜煮90分鐘；
7、90分鐘后我們開蓋看一下，鍋里的湯汁已經(jīng)少了一半，豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了，這時(shí)候可以嘗一下咸淡，根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和胡椒粉；
8、接著關(guān)火后蓋上蓋子繼續(xù)燜2個(gè)小時(shí)，讓豬蹄更加入味兒，2個(gè)小時(shí)后我們的鹵豬蹄就做好了。
真的超級的Q彈軟糯，顏色也非常的漂亮，最后再撒點(diǎn)小蔥花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放涼了吃起來還會(huì)更勁道一些，一口下去都是滿滿的膠原蛋白，還不會(huì)有油膩的感覺哦！
元寶紅燒肉
? 食材清單 ?
五花肉1塊、鵪鶉蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、蔥姜蒜適量、八角、桂皮、香葉
? 制作步驟 ?
1、先來起鍋燒水，把鵪鶉蛋倒進(jìn)來煮，蓋上蓋子煮5分鐘，鵪鶉蛋比較小，是很容易熟的；
2、煮熟后撈出來放入冷水中降溫，剝殼后先放一旁備用；
3、接著我們準(zhǔn)備一塊兒五花肉，一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來口感才會(huì)軟軟糯糯不油膩，我們先把五花肉改刀切塊兒；
4、然后擺入鍋里面來，鍋里什么都不用放，開火燒熱就行，接著我們將肉皮緊貼鍋底來回蹭，這樣可以將豬毛燒掉，豬皮只要燒到微微起泡就可以拿出來了；
5、接著鍋里倒入涼水，五花肉也倒進(jìn)來，再加料酒、姜片、蔥結(jié)、花椒去腥，大火煮開后我們先撇去浮沫，接著繼續(xù)煮8分鐘，五花肉多煮一會(huì)兒可以煮出一些油脂，吃起來不會(huì)覺得膩口；
6、煮好后撈出來再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干凈，接著控干水分；
7、起鍋熱油，加一小把冰糖開小火炒出糖色，然后把五花肉加進(jìn)來中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜翻炒均勻；
8、炒出香味兒后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油，和剛好沒過五花肉的開水，大火煮沸后我們就可以蓋上鍋蓋了，接著轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘；
9、30分鐘以后把鵪鶉蛋也倒進(jìn)來煮，再來一勺鹽和適量胡椒粉調(diào)個(gè)味兒，翻拌均勻后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)；
10、半個(gè)小時(shí)后鍋里的湯汁也收干了，五花肉的顏色也變得超級好看了，最后再撒點(diǎn)白芝麻和小蔥花點(diǎn)綴，香噴噴的元寶紅燒肉就做好了。
顏色紅潤，口感不油不膩，還超級的軟爛，筷子輕輕一夾就斷開了，真的是太香了。還有超級入味兒的鵪鶉蛋也非常好吃，搭配五花肉一起吃，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和一下口感，吃起來美味又下飯。
清蒸鱈魚
? 食材清單 ?
鱈魚1條、姜蒜適量
? 制作步驟 ?
1、鱈魚加點(diǎn)生姜，料酒先腌制5分鐘去腥；
2、盤子底部鋪上蔥段、姜片，放入鱈魚，表面再來點(diǎn)姜絲，然后大火蒸8分鐘出鍋；
3、鱈魚表面上的姜絲我們用筷子夾走，然后淋上2勺蒸魚豉油，再來點(diǎn)小蔥花，澆上一勺熱油，清蒸鱈魚就好了；
五味鴨
〖 食材清單 〗鴨子一只
腌料：少許的鹽、醬油、1勺白糖、生抽、老抽、3個(gè)土豆、幾塊兒生姜、大蒜一頭
醬汁：140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒、油
〖 制作步驟 〗
1、先將鴨子清洗干凈，內(nèi)臟我都提前處理好了，洗好后控一控水分；
2、鴨身抹少許的鹽，正反面和肚子里面都要涂抹均勻，稍微的腌制一小會(huì)兒，10分鐘就夠了；
3、接著碗中倒點(diǎn)醬油，再加1勺白糖，拌勻后淋到鴨子的表面，然后涂抹均勻后腌制2個(gè)小時(shí)入味兒；
4、腌制好的鴨子表面我們再涂上一層老抽和生抽，生抽入味兒，老抽上色；
5、涂好將鴨子掛起來表面風(fēng)干，我是用的一個(gè)洗干凈的啤酒瓶子，把鴨子插在瓶子上立起來晾干的，晾到表面沒有水分就可以了；
6、接著我準(zhǔn)備了3個(gè)土豆，削皮后切大塊兒，先裝盤子里備用；
7、再準(zhǔn)備幾塊兒生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剝了一頭，不用切也不用拍；
8、配菜備好后我們再來調(diào)一個(gè)五味鴨的醬汁，140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒，這里是四味，還有一味就是油了；
9、拌勻后起鍋燒油，可以多倒一些，接著把鴨子放進(jìn)來煎，正面煎好后再煎反面，還有側(cè)面也要煎一煎，直到整只鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了；
10、然后用鍋里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起來會(huì)更香，還不會(huì)容易煮爛，炸3分鐘后把生姜和大蒜也倒進(jìn)來一起炸，炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了；
11、鍋里留底油，先把鴨子放進(jìn)來回鍋，再把土豆生姜大蒜也倒進(jìn)來，放在兩邊或者鋪在鍋底都可以；
12、然后倒入調(diào)好的醬汁和開水，開水要一次加足，蓋上蓋子大火煮開后再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮50分鐘，中途可以翻動(dòng)翻動(dòng)讓鴨子均勻上色和避免糊鍋；
13、煮到筷子能夠輕松扎透鴨身就熟了，這時(shí)候鍋里的湯汁也收得不多了，鴨腿兒和鴨翅輕輕地一扯就下來了，鴨肉已經(jīng)煮的非常軟爛了，接著把鴨身砍成小塊兒就可以了。
真的是太香了，我是完全沒有加鹽的！吃的時(shí)候還是超級的入味兒，并不明顯感到酸味和酒味，這兩種味道受熱蒸發(fā)后就只留下濃濃的醬香味兒了。
鐵鍋燉大鵝
〖 食材清單 〗鵝一只、板栗適量、料酒、姜片、蔥結(jié)、大蔥、1把冰糖、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉
〖 制作步驟 〗
1、我們先來洗鵝肉，清洗干凈后直接下鍋焯水，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥結(jié)煮開，這個(gè)浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉；
2、然后撈出來后再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；
3、接著我們切點(diǎn)姜片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色
然后把鵝肉加進(jìn)來煸炒，這時(shí)候我們把蔥姜蒜、干辣椒花椒香葉桂皮都加進(jìn)來一起炒出香味兒，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續(xù)煸炒5分鐘；
4、最后我們把板栗加進(jìn)來
炒勻后加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，接著就是耐心地等待了；
5、1個(gè)半小時(shí)大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，好香?。?/p>
這大鐵鍋實(shí)在太大了，不好上桌，我們把它盛出來
這個(gè)鵝肉的肉質(zhì)非常的細(xì)膩醇厚，口感咸香，在北方做法的基礎(chǔ)上部分做了改良，味道也非常的不錯(cuò)，鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大人小孩都可以多吃哦！
粉蒸肉
〖 食材清單 〗五花肉1斤、2個(gè)紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個(gè)八角、蔥花
調(diào)料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步驟 〗
1、五花肉一斤先清洗干凈，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會(huì)好吃；
2、切好后先裝到碗里，接著開始調(diào)味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點(diǎn)姜末
直接上手抓拌均勻后腌制1個(gè)小時(shí)，腌制的期間記得翻動(dòng)翻動(dòng)；
3、接著我們準(zhǔn)備一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干凈；
4、然后瀝干水分后倒入鍋里炒，先開大火把水分炒干，然后轉(zhuǎn)小火把米炒香
炒到顏色變成焦黃色后就可以盛出來了，盛出來后直接倒入料理機(jī)里面來，再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個(gè)八角，接著打成粉就可以了
不用特別細(xì)膩，帶點(diǎn)小顆粒感反而更好吃，打好后先倒出來備用；
5、接著準(zhǔn)備兩個(gè)紅薯，去皮后切成大塊兒，切好后先放到水里泡著，避免氧化變黑；
6、五花肉這時(shí)候也腌好了，我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進(jìn)來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了，像這樣就可以了；
7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然后把五花肉鋪上來
沒有這種小蒸籠的就直接用大一點(diǎn)的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最后放入蒸鍋中蒸。
水開記時(shí)，中火蒸一個(gè)半小時(shí)就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；
這是我們這邊最老式的做法了，粉蒸肉加入紅薯打底，簡直不要太香
味道糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，香味濃郁，喜歡就趕緊試試吧！