立秋時節(jié)，但并不是秋天的氣候已經(jīng)到來了。劃分氣候季節(jié)要根據(jù)“候平均溫度”，即當(dāng)?shù)剡B續(xù)5日的平均溫度在22℃以下，才算真正秋天的時節(jié)。
我國地域遼闊，雖各地氣候有差別，但此時大部分地區(qū)仍未進入秋天氣候。像是江淮一帶，可能要等到9月才行。
立秋三候
一候，涼風(fēng)至
“涼風(fēng)繞曲房，寒蟬鳴高柳”。涼風(fēng)是西風(fēng)肅清之風(fēng)，肅清是為收斂，秋為“揫”，“揫”就是斂聚。
二候，白露降
“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”，清涼風(fēng)來，露珠晶瑩變白，白是秋之標識。但露尚未凝滯，還能在陽光下滾動，非“相思黃葉落，白露點青苔”之露。東漢劉熙的《釋名》釋露為“慮”，草木感知一年一度將凋零而憂，由此“露紅凝艷數(shù)千枝”，亦成一種壯美悲愴。
三候，寒蟬鳴
“踟躕亦何留，相思無終極。秋風(fēng)發(fā)微涼，寒蟬鳴我側(cè)?！边@是曹植詩。古人硬要分辨寒蟬小而青紫，其實應(yīng)是蟬們秋涼后發(fā)聲困難，知生命將盡的變聲凄切。碧樹未搖落，寒蟬已悲鳴。此時“夜涼枕簟滑，秋燥衣巾輕”了。
立秋吃餃子
在立秋的飲食習(xí)俗中，北方人在立秋這天是吃餃子的，雖然北方節(jié)日或節(jié)氣都有吃餃子的習(xí)俗，不過每個節(jié)日吃餃子都有不同的說法。
立秋作為一個重要的節(jié)氣，在北方地區(qū)民間普遍流行“貼秋膘”。這一天，大家吃燉肉、包餃子。
立秋吃什么餡餃子好：立秋吃肉餡餃子，肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3：7或4：6。
如果是單純地只放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好 是4：6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
放調(diào)味料時要注意順序，一定要先放醬油，后放鹽，這樣醬油的鮮味入肉里，如果先放鹽，鹽會阻礙醬油鮮味融入肉里。
將肉末中倒入花椒水，一是為了去腥，二是這個過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。
但注意的是：加水這個過程必須是在加入調(diào)味料之后進行，否則，不但調(diào)味料的味道入不到肉 而且攪拌時攪不成肉起粘性，肉不能很好地吸收水分，制成的肉餡既不鮮也不入味。
煮餃子：等水沸騰時，將餃子放入，順時針攪動，防止餃子在水中粘在一起。
立秋當(dāng)天很多地方都有“貼秋膘”的習(xí)俗也就是：吃肉肉！
立秋燉大肉在這一天里，老百姓家家戶戶，都燉肉貼秋膘了。
主料：豬肋條肉（五花肉），稍肥一點，500克左右。
調(diào)料：醬油50克,八角3克,大蔥5克,姜3克,腐乳（紅）20克,鹽5克,白砂糖3克,料酒10克。
小燉肉的做法：
1、將帶皮五花肉刮毛洗凈，切成七分見方小塊；
2、坐鍋，先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出；
3、坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、醬油、醬豆腐（豆腐乳），放鹽、下蔥、姜、大料，煎開后打開，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。
烤肉的做法
五花肉切稍微薄片，總之不能太厚，腌料：一勺糖，一勺五香粉，一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺蠔油，兩勺生抽，適量鹽，
用手抓均勻，腌制半小時
烤箱預(yù)熱，180-190℃之間，烤20分鐘左右，中途翻面
油滋滋的聲音
出爐
生菜提前用鹽水浸泡，洗干凈
用的是這款烤肉醬，好吃
姑娘自己發(fā)明的蘸料，烤肉醬另外加一點辣椒面，熟芝麻，孜然粉
攪拌均勻，
黃瓜一定要新鮮，這兩種蔬菜都是自家菜地里的，所以格外新鮮，
蘸醬，包卷
一口下去，絕啦，真的真的太好吃啦。
立秋要“啃秋”，健康度春秋
立秋時節(jié)，有“啃秋”的習(xí)俗，人們相信立秋時吃瓜果可免除冬天和來春的腹瀉，整個秋天都健康。
在有些地方，“啃秋”也稱為“咬秋”，寓意炎炎夏日酷暑難熬，時逢立秋，將其咬住。
1、香蕉：立秋吃香蕉能有效防秋燥，燥熱人士或者是在干燥的秋季里，都適合食用香蕉。
2、梨：秋季吃梨是最好的選擇。梨肉香甜可口、飽滿多汁，而且它可以生食、榨汁，也可以燉煮或者熬膏。
3、葡萄：葡萄含鐵和糖十分豐富，葡萄對煩熱口渴者大有益處。
4、香瓜：香瓜屬于甜瓜的一種，香瓜有著特殊的芳香，雖然糖分不如哈密瓜高、水分不如西瓜豐富，但礦物質(zhì)和維生素C都要優(yōu)于西瓜，可以清熱潤燥是夏秋之際的解暑佳果。
5、楊桃：楊桃味甘酸，果肉水分豐富，生津止渴，鮮食楊桃取2-3個，洗凈切碎、搗爛成汁，用溫開水沖服。 6、石榴：石榴性溫，味甘酸，有生津液、止煩渴的作用，將石榴搗成汁或者煎湯飲用效果顯著。
7、柚子：柚子是秋季時令水果之一，柚子的維生素C含量相當(dāng)豐富，可以幫助消除人體疲勞。
當(dāng)心“秋老虎”
炎夏的余熱未消，處暑節(jié)氣也將在8月底接踵而來，“秋老虎”甚至還可能虎視眈眈，而天氣也逐漸轉(zhuǎn)向干熱。
特別是立秋過后，還可能再處于炎熱之中，而這種炎熱氣候有時候也可能要延續(xù)到九月，天氣才能真正涼爽起來。因此，立秋后應(yīng)當(dāng)心“秋老虎”。
要保證充足睡眠，注意補充水分，多吃新鮮蔬菜和水果，不要長時間待在空調(diào)房里，外出時做好防曬工作。
立秋飲二茶
1、甘麥大棗茶
材料：甘草10克、浮小麥30克、大棗10枚。
做法：將甘草、浮小麥研成粗末，紅棗去核，一同放入保溫杯中，沖入沸水，加蓋燜10分鐘左右，代茶飲（大棗可嚼食）。
也可將三味食材加水煎煮后，取湯液300毫升，一日內(nèi)分2~3次服完。
2、烏梅生姜茶
材料：烏梅1個（去核）、生姜1~2片、紅糖適量。
做法：將烏梅去核，烏梅肉洗凈切碎，生姜洗凈切絲，同紅糖一起放入保溫杯中，沸水沖泡半小時即可。
立秋晚
枕席涼新欲沁肌，流年真嘆暗中移。
已產(chǎn)蟋蟀呼秋至，漸覺燈檠與夜宜。
一歲又偷兵罅 活，幾絇能織鬢邊絲。
暮云不解為霖雨，閑處成峰...