日前，
番禺區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
代表性項(xiàng)目名錄名單出爐。
本批次代表性項(xiàng)目名單公布，
對(duì)于建設(shè)番禺區(qū)廣府鄉(xiāng)土文化傳承區(qū)，
樹立番禺區(qū)大學(xué)書香、智造時(shí)尚、
嶺南民俗、紅色文化、
廣東音樂、廣州美食等
“六大文化”品牌具有積極意義。
本批次代表性項(xiàng)目名錄
涵蓋民俗、傳統(tǒng)技藝
和傳統(tǒng)體育、游藝與雜技
三個(gè)大類。
它們分別是什么，
跟著小番一起看看吧~
汀根華光誕
該習(xí)俗是清嘉慶年間以來在汀根村及周邊地區(qū)磚瓦業(yè)蓬勃發(fā)展與華光火神崇拜交互形成的誕會(huì)習(xí)俗，通過在每年農(nóng)歷正月二十進(jìn)行的祭拜、巡游和曲藝等民間藝術(shù)表演活動(dòng)，集中體現(xiàn)了該村梁、劉、黎、余、杜幾大姓氏的社區(qū)認(rèn)同。
其在當(dāng)代得以復(fù)興和活躍傳承，有深厚的社區(qū)民眾基礎(chǔ)，為當(dāng)?shù)孛耖g藝術(shù)（如曲藝、醒獅）的展示、傳播、傳承提供了很好的平臺(tái)。
會(huì)江騎馬公誕
它是大石街會(huì)江村于清道光年間以來形成的重要民間信仰和誕會(huì)習(xí)俗，每年農(nóng)歷六月廿二、廿三、廿四，由會(huì)江村自發(fā)組織舉辦，儀式包括祭拜祈福、演戲擺筵等活動(dòng)。
20世紀(jì)90年代重建騎馬公廟后，該習(xí)俗得以復(fù)興和活躍傳承，有深厚的社區(qū)民眾基礎(chǔ)，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村社區(qū)傳統(tǒng)民間藝術(shù)（如粵曲、粵?。┱衽d和傳承具有積極意義。
傳統(tǒng)廣府宴席禮俗
該習(xí)俗是明清以來廣州及珠三角地區(qū)飲食界因應(yīng)不同主題的宴席，遵從禮節(jié)與習(xí)俗，形成請(qǐng)客、設(shè)席、擺席、席間、退席等一系列的禮俗文化，還塑造了“粵菜師爺”這一具有地方特色的人物角色。
該項(xiàng)目與當(dāng)?shù)鼗洸伺腼兗妓嚰皞鹘y(tǒng)生活方式密切關(guān)聯(lián)，具有豐富的文化內(nèi)涵和重要的民俗和歷史研究價(jià)值，對(duì)推動(dòng)粵港澳大灣區(qū)粵菜文化傳承發(fā)展具有積極意義。
上世紀(jì)80年代推出的菜單
廣式土鯪魚烹飪技藝
廣州及珠三角地區(qū)有比較久遠(yuǎn)的養(yǎng)殖、食用土鯪魚的歷史。明末清初，番禺沙灣地區(qū)已普遍養(yǎng)殖和食用土鯪魚，其烹飪技藝有著廣泛而深厚的民眾基礎(chǔ)。當(dāng)?shù)厝送ㄟ^蒸、煮、煎、炸、炒、燜、燉等多種烹飪方式，充分利用土鯪魚的各個(gè)部位，制作出諸如魚皮角、煎釀鯪魚、煎魚松（餅）、魚茸面、爬（扒）金山、涼拌魚皮等多種質(zhì)優(yōu)味美的家常菜式，廣式土鯪魚烹飪技藝是廣州及珠三角地區(qū)飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊(yùn)含豐富的民俗文化信息，對(duì)推動(dòng)番禺乃至廣州地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展有積極意義。
爬金山
蜜醋黑豆制作技藝
該項(xiàng)目形成于清道光年間，是一種以傳統(tǒng)中醫(yī)理論和“醫(yī)食同源”的食療理念為指導(dǎo)，用陳醋、黑豆、蜂蜜等為主要原料，通過“九炒九蒸九曬”等工藝，制作具有調(diào)節(jié)機(jī)體等功能的養(yǎng)生食品的傳統(tǒng)技藝。
該技藝的創(chuàng)制與傳承對(duì)研究沙灣乃至嶺南地區(qū)地方物產(chǎn)、食療文化的變遷有重要參考意義，并體現(xiàn)傳統(tǒng)嶺南食療特色和“良醫(yī)濟(jì)人”的準(zhǔn)則。
制作材料
雙皮奶制作技藝
番禺、順德一帶是水牛奶傳統(tǒng)小食的重要傳承發(fā)展之地，早在清代就有水牛養(yǎng)殖歷史和制作水牛奶小食的傳統(tǒng)，有著深厚民眾基礎(chǔ)。
雙皮奶制作技藝于1906年由順德大良人何十三創(chuàng)制，2018年傳承發(fā)展至番禺地區(qū)。該技藝既與水牛奶傳統(tǒng)小食制作技藝同根同源，但其起源和發(fā)展又具有相對(duì)獨(dú)立性，體現(xiàn)了南番順地區(qū)民眾注重養(yǎng)生，講究火候，口味以鮮、香為主，清而不淡、鮮而不膩的獨(dú)特飲食文化。
廣式馬蹄（荸薺）傳統(tǒng)小食制作技藝
廣州及珠三角地區(qū)自古便有種植馬蹄（荸薺）和制作小食的習(xí)慣，尤其是原大石地區(qū)（今大石街和洛浦街）是禺南地區(qū)重要的商品性農(nóng)業(yè)基地，素有“大石三件寶——茨菇、馬蹄、燈芯草”的說法。
清末民初，這一帶民眾擴(kuò)大馬蹄種植面積，同時(shí)帶動(dòng)相關(guān)小食的繁榮發(fā)展，他們根據(jù)馬蹄營養(yǎng)豐富，清熱解毒，生津潤腸的特性，制作出馬蹄粉、馬蹄糕、馬蹄糊等具有食療價(jià)值的特色小吃，深受廣大民眾歡迎。廣式馬蹄（荸薺）傳統(tǒng)小食制作技藝是廣府地區(qū)飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊(yùn)含豐富的民俗文化信息，對(duì)推動(dòng)番禺傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展具有積極意義。
馬蹄九層糕
詠春拳（番禺）
詠春拳是我國南方內(nèi)家拳種之一。清朝中晚期形成于廣東佛山，主要分布于廣州及珠三角各地。詠春拳（番禺）傳承自廣州岑能系詠春，同時(shí)融入了少林詠春與白昌系詠春拳法，注重出手尺寸、力角、力度和知覺，實(shí)用性強(qiáng)。該項(xiàng)目于1998年開始在番禺傳承，在番禺地區(qū)具有一定代表性。
來源：番禺區(qū)文化館
編輯：梁可晴
校對(duì)：孫軼英
審核：霍敏鋒
復(fù)核：胡璐斯
簽發(fā)：陳海生