天一冷，不免就會(huì)想到些厚重的香料，肉桂便是其中之一。而對(duì)于肉桂的態(tài)度，大家似乎有些愛(ài)憎分明，愛(ài)的人愛(ài)得不得了，恨的人則聞一下就不行。
肉桂卷里的肉桂、燉肉用的桂皮，同樣是氣味濃烈?guī)е肮稹弊值南懔?，卻不是同一個(gè)東西，風(fēng)味和用途也不同。
樟科多種植物的樹(shù)皮因?yàn)槎己蟹枷阄镔|(zhì)，有一股特殊的香氣，所以常被用作香料使用。
植物學(xué)概念中，在我國(guó)被稱為“桂皮”的，其實(shí)主要是中國(guó)土生土長(zhǎng)的肉桂（Cinnamomum cassia），而從國(guó)外傳來(lái)的經(jīng)常被稱為“肉桂”的基本都是錫蘭肉桂（Cinnamomum verum）。這幾種植物之前被分在樟屬，而根據(jù)植物所最新發(fā)表的研究成果，今后可能就要?dú)w入新命名的桂屬啦。
桂皮和錫蘭肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量不同，導(dǎo)致了風(fēng)味的差異，也導(dǎo)致了它們的用法不同。本文主要是從日常概念來(lái)區(qū)分一下“桂皮”（中國(guó)肉桂）和“肉桂”（錫蘭肉桂），并介紹一下它們的不同吃法~