1野菜見證了中國人的道德史
食用野菜不僅是為了果腹，有些時(shí)候也是為了體現(xiàn)思想的高潔和人生的勵(lì)志，還有對(duì)于理想生活方式的追求。
1.古人的執(zhí)著
最早提到野菜的歷史人物恐怕當(dāng)屬采薇而居不食周粟的伯夷叔齊。兩人是商末孤竹君的兩個(gè)兒子。相傳其父遺命要立次子叔齊為繼承人。孤竹君死后，叔齊讓位給伯夷，伯夷不受，叔齊也不愿登位，先后都逃到周國。周武王伐紂，二人叩馬諫阻。武王滅商后，他們恥食周粟，采薇而食，餓死于首陽山。（見《呂氏春秋．誠廉》﹑《史記．伯夷列傳》）?！墩撜Z．公冶長(zhǎng)》：“伯夷叔齊不念舊惡，怨是用希?！比寮业牡赖禄A(chǔ)是“仁”“忠”“孝”“禮”。
“薇”指的是一種野豌豆，有稱“大巢菜”。這種野菜不僅是伯夷叔齊不食周粟的依仗，還是他們忠貞的見證。后世很多人提到這個(gè)典故。“饑食首陽薇，渴飲易水流?！薄獣x?陶淵明《擬古九首（少時(shí)壯且厲）》“采薇而食者?！薄?顧炎武《復(fù)庵記》。伯夷叔齊也被稱為道德而犧牲生命的楷模。
2.近代的光輝
野菜一直是主食和蔬菜的重要替代品，中國五千年的歷史上，野菜就一直重要的食物。到近代，一支堅(jiān)韌不拔，遠(yuǎn)涉大半個(gè)中國，只為了抗?fàn)幥致缘娜嗣褴婈?duì)就靠著吃野菜啃皮帶渡過草地的典故，相信所有人都知道。野菜同樣見證了代這一代人追求偉大理想的堅(jiān)守。
就像長(zhǎng)征組歌中提到的那樣：“雪皚皚，野茫茫。高原寒，炊斷糧……雪山低頭迎遠(yuǎn)客，草毯泥氈扎營(yíng)盤。風(fēng)雨侵衣骨更硬，野菜充饑志越堅(jiān)，官兵一致同甘苦，革命理想高于天?！睋?jù)稱紅軍吃過的野菜多達(dá)幾十種，像野蔥、灰灰菜、指甲菜、馬齒莧、豬毛菜、大黃葉、地木耳等，都是在行軍途中和到宿營(yíng)地后自采自食的；榆樹葉、榆樹皮、野梨等，在當(dāng)時(shí)屬于上品，視其多少由集體（以班為單位）采集，統(tǒng)一分配?！?a >詳細(xì)】
這兩株野菜是中國工農(nóng)紅軍第四方面軍第三十一軍九十三師二七四團(tuán)干事劉毅第三次過草地時(shí)在葛曲河畔采集并保存下來的。名叫黃花草，它是紅軍過草地時(shí)吃的野菜中主要的一種。現(xiàn)收藏于原中國革命博物館（現(xiàn)中國國家博物館）。
野菜幫助舊時(shí)代苦難的人們渡過了艱難的歲月，同樣見證了那一代人自力更生創(chuàng)造歷史的奇跡。
2野菜貫穿在中國文化史的變遷中
野菜不僅滿足了人們的食物需求，還滿足了人們的精神需求，成為文人墨客筆下的“?？汀?。
1.再現(xiàn)野性浪漫歌吟
最早提到野菜的文字莫過于《詩經(jīng)》。尤其是膾炙人口的“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之?！?/p>
像《國風(fēng).周南》中的《卷耳》、《芣苡》；《國風(fēng)?召南》中的《采蘩》、《采蘋》等都和野菜有關(guān)。
可以想見那些古人都是行走在野地，采摘著野菜，吟唱著野歌，情投意合就直接野合?，F(xiàn)在看來這些詩境荒誕不經(jīng)，當(dāng)時(shí)卻是經(jīng)典的浪漫情歌。野菜為媒啊。【詳細(xì)】
2.野菜也被著書立說
世人皆以為野菜這東西難登大雅之堂，其實(shí)是錯(cuò)誤的。中國明代就有本食用野生植物專著《救荒本草》。它的作者朱橚，是明太祖朱元璋的第五子，明成祖朱棣的胞弟，世稱周定王。因皇族內(nèi)部爭(zhēng)斗，曾二度被放逐云南，使他有了接近下層人民的機(jī)會(huì)。為救荒防饑，他曾遍訪老農(nóng)，辨認(rèn)野生草木，并搜集活標(biāo)本在園圃中親自栽培、觀察研究，選擇其中可供充饑佐食者繪圖著文，編成本書。全書分為五部，共記載植物414種，計(jì)草部245種，木部80種，米谷部20種，果部23種，菜部46種。其中 276種為以往本草書中所未見者。所錄植物有圖有說，圖文并茂。文字說明包括別名、產(chǎn)地、性味、毒性、加工制備、服食方法以及介紹當(dāng)時(shí)用以治病的經(jīng)驗(yàn)或作某種藥物的代用品等?！?a >詳細(xì)】
本書問世后，明代相繼出現(xiàn)了王磐的《野菜譜》等多種同類著作，引起了對(duì)食用植物的研究風(fēng)氣。后來為《本草綱目》和《農(nóng)政全書》全文轉(zhuǎn)錄。并且在18世紀(jì)初即傳到日本，還被譯成英文出版。
誰也別把野菜不當(dāng)“菜”啊。
3、飲食、文化都不可或缺
野菜不僅有人著書立說，文人墨客也多有詩文流傳下來，而且品種繁多。
描寫莼菜的有：賀知章《答朝士》詩云：“鏡湖莼菜亂如絲，鄉(xiāng)曲近來佳此味。”錢起《送外甥范勉赴任常州長(zhǎng)史兼覲省》詩云：“桔花低客舍，莼菜繞歸舟?！逼と招荨段魅讲礉O家》詩云：“雨來莼菜流船滑?！睆堉竞汀稘O歌子》：“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐”，均反映了莼菜茂盛生長(zhǎng)的可喜情景。
描寫蕨菜的有：李郢《春日題山家》有云：“偶與樵人熟，春殘日日來。依崗尋紫蕨，挽樹得青梅?！卞X起《過孫員外藍(lán)田山居》亦云：“對(duì)酒溪霞晚，家人采蕨還。
描寫薇菜的有：宋之問《嵩山夜還》詩云：“家住嵩山下，好采舊山薇?！眱?chǔ)光羲《雜詩》云：“耕鑿時(shí)未至，還山聊采薇?！?/p>
描寫藜藿的有：姚合《過張邯鄲莊》云：“野飯具藜藿，永日亦不饑。”韓《卜隱》云：“世間華美無心問，藜藿充腸苧作衣。”徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”。
描寫薺菜的有：卿云《秋日江居閑詠》詩即云：“檢方醫(yī)故疾，挑薺備中餐。”等等，詩歌史上還有諸如馬齒莧、堇菜、鼠耳、金盤草、回紇草、孟娘菜、四葉菜、蕺、蘩蔞等，都曾有詩歌流傳下來。
晚年被貶來瓊宋代大文豪蘇東坡，稱薺菜是“天然之珍”。為飽口福，他“時(shí)繞麥田求野薺”，并發(fā)明了薺菜和米煮的粥，不加調(diào)味，自稱“東坡羹”，還鄭重其事地將它介紹給患病友人，稱其滋味勝過“陸海八珍”。
冒辟疆的《影梅庵憶語》中也提到：董小宛善于腌制野菜，使“黃者如蠟、綠者如翠”等等。十大名妓到十大名廚，野菜也有一份功勞啊?！?a >詳細(xì)】
由此我們可以吟誦的不僅僅是詩文，還有野菜的美好往事。
3新時(shí)代野菜也華麗轉(zhuǎn)身
自古清明節(jié)同時(shí)也是寒食節(jié)，涼拌野菜本身就是寒食節(jié)的主要菜色?，F(xiàn)如今這種傳統(tǒng)也漸漸回來了。更多的人視早春吃野菜為時(shí)尚。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
1.吃野菜成為時(shí)尚
早在1998年的國際山區(qū)資源開發(fā)與生態(tài)保護(hù)研討會(huì)上，就有專家曾經(jīng)預(yù)言：山野菜將成為下個(gè)世紀(jì)餐桌上的綠色食品。如今，野菜越來越貼近人們生活，并逐漸成為一種綠色健康的飲食風(fēng)尚。
西昌美食——野菜火鍋
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說，少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。
因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分和豐富的營(yíng)養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙，促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！
羅美GEO野菜洗面奶/潔面乳
雖然許多野菜富含豐富的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值，但并非所有野菜都可食用。許多人不認(rèn)識(shí)野菜（特別是形狀近似的野菜），若盲目食用，很可能會(huì)中毒。在食用過程中，也要注意根據(jù)年齡、體質(zhì)等因人制宜，如脾胃陽虛者，不宜過多食用性寒的野菜。
2.野菜也有周邊產(chǎn)業(yè)了
野菜有好幾個(gè)大類，涵蓋木本草本和藤本，有些本身就有更大的藥用價(jià)值和觀賞價(jià)值，加上本身的可食用性，簡(jiǎn)直就是天然的經(jīng)濟(jì)作物。野菜的深度開發(fā)已經(jīng)被越來越多的人重視，越來越多的企業(yè)參與，越來越多的資本介入了。
不僅有專門的野菜科普，還有更專業(yè)的野菜資源研究。關(guān)于野菜培育種植的技術(shù)正在被越來越多的農(nóng)民掌握。專業(yè)的野菜交易市場(chǎng)、野菜交易網(wǎng)站也已經(jīng)出現(xiàn)。有些地方已經(jīng)開辦了山野菜節(jié)，甚至還有一個(gè)游戲叫做《野菜部落》。
家庭也可以種植野菜，既可以作為觀賞植物，也可以食用或者藥用，象蘆薈、田七、薄荷等。
清明時(shí)節(jié)正好是賞花、郊游、采野菜的好時(shí)節(jié)，有人還專門制作的當(dāng)?shù)氐囊安说貓D供同好參考，野趣橫生。
如同郊外大片的野菜田，看起來就很田園很豪邁，一點(diǎn)不輸于小資浪漫的薰衣草園。
4結(jié)語
小小的野菜曾經(jīng)承載了我們的苦難，而今野菜成為餐桌上的時(shí)尚，更成為一個(gè)新生事業(yè)，很多人因此致富，更多人是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味愛上了野菜，野菜的明天會(huì)更加多姿多彩，就如同我們未來的人生。
