自從嫁給浙江嘉興鳳橋鎮(zhèn)的農(nóng)家釀酒師丈夫,謝桂珍就跟著釀起了土酒。一晃20多年過去了,丈夫因故早逝,她卻靠著這門釀酒手藝養(yǎng)家,讓一對兒女長大成材。如今,53歲的謝桂珍每天起早貪黑地釀酒,自己也會喝上半斤,然后在微醺中,盼望兒女早成家。(攝影/嘉興日報(bào) 田建明)
一年四季,謝桂珍都在釀酒。春夏季節(jié),氣溫較高,適合室外發(fā)酵,謝桂珍就釀制高粱燒酒;秋冬季節(jié),新糯米入倉,便是釀米酒和米燒酒的時(shí)候了。
冬季是謝桂珍最忙碌的時(shí)候,三里五村好酒的鄉(xiāng)親都會在自家院落里壘上土灶,備好糯米,把謝桂珍請過去釀酒?!爸竺罪?、發(fā)酵、土燒,一個月后開喝,春節(jié)待客,而我前后要上門三次,只收150塊錢?!敝x桂珍說。
除了去鄉(xiāng)親家里釀酒,她在自己的酒坊也忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。新鮮的糯米用水淘凈,浸泡一夜,次日一早便可瀝干后上鍋蒸飯。
謝桂珍帶著兒子在田野里拾撿木柴,用于燒鍋蒸米。
在蒸飯時(shí)火力要猛,出大汽10分鐘后揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟。
謝桂珍會挖出一勺蒸好的糯米,攤在保鮮袋上,裹住折疊的油條,壓成一個粢米飯團(tuán)做早餐。
糯米飯拌曲之后,就要將酒缸蓋起來,但是不能徹底封死,因?yàn)榍捌诘奶腔^程需要一些氧氣。
經(jīng)過一個月的發(fā)酵,酒缸中會發(fā)出濃厚的酒香,飯逐漸下沉,酒液開始澄清。此時(shí)可以開壇提料,將酒醅過濾壓榨就是米酒。甘甜芬芳的糯米酒,酒精度大約為10°-20°。
如果將發(fā)酵好的酒醅再次上燒鍋蒸餾,所得即為燒酒(白酒)。謝桂珍介紹,米酒燒出的白酒稱為米燒,高粱做的就叫高粱燒,度數(shù)一般為60°左右。謝桂珍說,因?yàn)楦吡粺墓ば驎鼜?fù)雜些,所以價(jià)格是米燒的兩倍,20多元一斤。
謝桂珍還托人從網(wǎng)上買來酒壇裝燒酒,提升酒的顏值。
謝桂珍釀的米酒味道很好,有些市民特意從嘉興市區(qū)開車找到農(nóng)家酒坊來購買。
在江南的梅雨季節(jié),正值酸甜可口的楊梅上市,謝桂珍還會將楊梅泡入米燒。60°的酒吸收了楊梅的營養(yǎng)精華,會降低至40°左右。此時(shí),米燒漸變至喜人的紅色,味道也透著楊梅的鮮甜。這種楊梅酒,謝桂珍平均每天會喝上半斤。
去年年底,謝桂珍騎著三輪電動車出門送酒時(shí),與一輛小轎車相撞。導(dǎo)致她的腰腿隱隱作痛不便出行,她便守在自己的酒坊等客上門。幾年前,他老公便是出了交通意外去世。“以后要注意安全,萬一我再有個三長兩短怎么辦,兒女還沒成家哩!”她說。
謝桂珍受傷后不敢再騎三輪車,兒子暫時(shí)開車送酒。
“丈夫死后,自己很傷心,也謝絕了很多社會上的往來,每天除了釀酒,就是喝酒。一個人在家喝酒想想事情,也減少了許多麻煩,免得別人說閑話。”她說。鄰居家的小女孩經(jīng)常來酒坊找謝桂珍玩,謝桂珍也想兒女能趕快成家,讓自己當(dāng)上奶奶、外婆。
夜已深,謝桂珍還在自家酒坊忙碌。她靠著這些年的辛苦經(jīng)營和丈夫去世的賠償款,在鎮(zhèn)上買了兩套房子,她說:“一套房子送給女兒結(jié)婚用,還給她買了一個車子,女兒自己有房車,才不會像我這么苦?!敝x桂珍釀酒,為的是孩子;喝酒時(shí),也想著自己的孩子。一對兒女能夠長大成材,是她最大的幸福。