難道味噌就是大醬？
的確，味噌（念cēng不念“增”噢）就是黃豆做出的醬，它同豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。傳統(tǒng)制法是把大豆煮熟攪捽搓揉后，加入海鹽調(diào)味，搓勻后放入米曲或麥曲，最后放入木桶內(nèi)封存發(fā)酵，兩年后味噌成熟，除去表面一層發(fā)霉的面豉后便可得到又香又濃的味噌。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時(shí)加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美，經(jīng)常食用有利于身體健康。
據(jù)說日本人的長壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學(xué)伊藤弘明教授等人，通過對動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的風(fēng)味會(huì)遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便面在內(nèi)）每年銷售在100億份以上，有50%是味噌風(fēng)味。日本調(diào)味品市場有著世界各地的調(diào)味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。
隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，當(dāng)前，日本味噌逐漸進(jìn)入中國。日本一些著名的食品制造企業(yè)在中國建立了合資企業(yè)，生產(chǎn)味噌產(chǎn)品，如日本的神谷釀造食品株式會(huì)社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會(huì)社派了多名味噌制造專家，長期在中國杭州進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)及開發(fā)。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中國一些食品制造工廠還利用味噌生產(chǎn)了多種食品和調(diào)味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。
味噌以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
傳統(tǒng)的制作方法和制作作坊：
味噌的種類
米味噌、麥味噌、豆味噌：依制曲對象而命名，如是以米制曲而成，即為米味噌。
白味噌、赤味噌：依混合后之置放熟成期長短而定，赤味噌熟成期長達(dá)三個(gè)月以上，顏色成暗棕色，但味道濃醇，為日本料理中之極品。一般中國消費(fèi)者則比較喜歡白味噌。白味噌適合搭配蔬菜，赤味噌適合搭配海鮮！兩種味噌混搭可創(chuàng)造不同的風(fēng)味！
細(xì)味噌、粗味噌：依味噌之粗細(xì)研磨程度而分。
鰹魚(柴魚)味噌、昆布味噌、味噌調(diào)味醬：依原味味噌加入不同配料以形成特有口味之味噌。
日本“長壽湯”
日本家庭最常用味噌做湯，日本有俗語“不用付錢給醫(yī)生，喝碗味噌湯就行”，日本人把味噌看做包治百病的圣物，稱之為“國湯”。因?yàn)槲多崾前l(fā)酵食品，有很好的整腸功能，所以可以排除體內(nèi)廢物，而且還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進(jìn)新陳代謝。很多長壽的日本人都認(rèn)為這和自己一直飲用味噌湯有一定的關(guān)系。
味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質(zhì)，當(dāng)然還有黃豆中豐富的蛋白質(zhì)，只是已經(jīng)將之轉(zhuǎn)化為更容易消化的氨基酸，是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動(dòng)脈硬化作用的減肥食品。味噌還能延緩衰老，有抗癌的功效，不止這些，最神奇的是，味噌還是對付宿醉的絕佳“秘密武器”。
煮一碗好喝的味噌湯
以洋蔥或其它根莖類的蔬菜作湯底先煮20分鐘。
加入豆腐及海帶，讓口感跟營養(yǎng)更豐富！
熄火，加入味噌和海鹽，味噌盡速溶化即為其關(guān)建秘訣！
最后可在加入蔥花一把！
磚家拍磚驚奇：萬萬沒想到，愛喝味噌湯的日本人，竟然制造了如膠囊咖啡機(jī)一般的味噌湯機(jī)，并有多種口味可選擇，以后就可以隨時(shí)隨地喝味噌湯了。
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